本文摘要：杨家咸菜，非常简单来说就是把腌制好的咸菜疙瘩用柴火锅烀（hū）制为的一个菜，归属于咸菜深加工。

杨家咸菜，非常简单来说就是把腌制好的咸菜疙瘩用柴火锅烀（hū）制为的一个菜，归属于咸菜深加工。烀好的咸菜绵软浓香，是喝粥的好搭档。在老家,每家院子里附近水井处都会蹲着一口细瓷小瓮。搬到开盖在上面的石板，暗褐色的小瓮里… 杨家咸菜，非常简单来说就是把腌制好的咸菜疙瘩用柴火锅烀（hū）制为的一个菜，归属于咸菜深加工。

烀好的咸菜绵软浓香，是喝粥的好搭档。在老家,每家院子里附近水井处都会蹲着一口细瓷小瓮。搬到开盖在上面的石板，暗褐色的小瓮里在飘着红醭的盐水里腌渍着萝卜，白菜，西瓜皮，地瓜，萝卜樱子等等，这些储存在盐水里的咸菜在冬季是一家人的主要菜蔬。

腌渍咸菜是过程非常简单，平时看著咸菜瓮里略为有空隙，杨家人们就不会挑扔些蔬菜进来，经年累月这咸菜瓮里的盐水就溶解出一瓮味道厚实的老水，经过这盐水的腌渍，各种蔬菜就变为了我们餐桌上的美味小菜。翠绿的萝卜缨，淡黄色的西瓜皮，脆生生的腌白菜，蓝峥峥的腌萝卜，这里面腌制地瓜最实在太讨厌，腌制好的地瓜烤熟了，沙沙的鹅黄色的地瓜瓤和咸蛋朱有的一比。

不过，这些咸菜里还是腌萝卜是餐桌上的主打。托一小盘碧绿爽脆的萝卜条，就着锅贴玉米饼子，喝着黏稠的玉米糊糊，是那时候较为无聊的早餐。用柴火锅烀制为的咸菜，是再一了的味道。

高楼不想用柴火锅，用燃气炉灶烀出来的咸菜味道劣了过于多。为了填补没柴火锅的缺乏，我用了五花肉来烀辣疙瘩咸菜，烀好的咸菜疙瘩绵软且具有肉香，多少的给自己味蕾一些恳求。烀杨家咸菜，有个小秘密：咸菜多大，肉多大。

不要担忧烀咸菜后的五花肉，我给它移往了一个好的好去处，烀过咸菜的五花肉具有红烧肉的品质，用来炖点白菜，或者萝卜啥的，味道也好。不讲究的话，把烀过咸菜的五花肉用来做到个肉夹馍吧。

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